Производство пива в Российской империи в конце ХІХ века концентрировалось преимущественно в западных губерниях. В 1884 году больше всего пивоваренных заводов было в Прибалтике – Лифляндской и Курляндской губерниях (соответственно 161 и 126 заводов). А, скажем, в Екатеринославской губернии, к которой относился Мариуполь, пиво варили только на 21 заводе. Объемы производства пенного напитка тоже были разными. Если в Лифляндии варили 3754800 ведер пива в год, то в Екатеринославской губернии годовое производство едва дотягивало до полумиллиона ведер. Чтобы точно представить количество сваренного пива, отметим, что по русской системе мер того времени одно ведро равнялось объему 12 литров.
Пивовары, естественно, платили акцизный сбор. Любопытно, что в те времена акциз взимался не с количества произведенного пива, а с объема емкости так называемых заторных чанов, а так же с числа сделанных «заторов» – полных циклов брожения пивного сусла. Цена готового напитка в конце ХІХ века колебалась от 80 копеек до одного рубля за ведро.
Читателя может ввести в заблуждение термин «пивной завод». В большинстве случаев пиво варили в маленьких полукустарных мастерских, где работали не более 10 человек. Достаточно сказать, что на всех пивоварнях Российской империи тогда работало не многим более 9 тыс. человек.
История мариупольского пива берет начало не в ХІХ веке. Как ни парадоксально это прозвучит, но она старше официальной истории – точнее, официальной даты основания города. Можно предположить, что его варили еще во времена Кальмиусской паланки. Однако, история современного пивоварения в Мариуполе берет начало в 80-е годы ХІХ века, и связана с одними из искуснейших пивоваров Европы – чехами.
В 1886 году на улице Торговой открылся пивоваренный завод Иосифа Иосифовича Кучера, чеха по происхождению. До этого времени в Мариуполе уже существовало мелкое производство пива, но качество таких кустарных напитков было очень низким. Технология пивоварения, заимствованная в Австро-Венгрии, позволяла производить 10 тысяч ведер пива в год. Пиво варили старобаварским методом низового брожения. Готовый продукт разливали в бочки и бутылки. Пиво продавали в самом Мариуполе и по всему уезду.
После смерти И.И.Кучера, в 1906–1907 гг. пивоваренный завод перешел в собственность Александра Александровича Сибера – киевского мещанина, который в начале ХХ столетия уже владел в Мариуполе пивными лавками. Завод получил название «Пивоваренный завод, фабрика шипучих газовых вод А.А.Сибера». Он успешно работал до 1917 года, а после Октябрьской революции был национализирован, но возобновил работу лишь в начале 20-х годов и действовал до начала 70-х гг. ХХ века.
Пивоваренный завод работал даже во времена нацистской оккупации Мариуполя, когда были восстановлены баварские технологии пивоварения. Напиток преимущественно производился для нужд Вермахта. Помещения прежнего пивного завода О.Сибера на улице Торговой 81 существуют и до сих пор.
В 1969 году оборудование пивного завода на улице ІІІ-го Интернационала (сейчас и до революции – ул. Торговая) признали устаревшим. Новое оборудование для нового завода, возведенного на ул. Таганрогской, закупили в Чехословакии. Его монтаж и наладку осуществляли чешские мастера. 17 ноября 1973 года Ждановский пивзавод выдал первую продукцию, а в декабре того же года пиво попало на прилавки магазинов. Основой для нового пива стала вода из реки Северский Донец – мягкая и чистая.
Первым сортом пива, освоенным мариупольским (тогда – ждановским) заводом было «Жигулевское». Годовое производство напитка доходило до 4 млн. декалитров. Пиво разливалось в бутылки, а также в деревянные или металлические бочки. Треть продукции отправлялась для реализации в Донецк.
Завод освоил производство более 10 сортов пива: «Донецкое» (выпускалось по РТУ УССР 979-65, 979-71, 979-76, 979-79), «Московское» (РТУ УССР 177-59, 979-65), «Рижское» (РТУ УССР 177-59, 979-65), «Украинское» (ГОСТ 3473-53, 979-65), «Бархатное» – бочковое (ГОСТ 3473-78), «Портер» (ТУ 177-50), «Славянское» (РТС 976-71), «Жигулевское специальное» (РТУ 979-65, ТУ 1004-06-70).
К наиболее массовым и популярным сортам относился знаменитый «Ячменный колос» (ТУ 18-6-15-79) и уже упомянутое «Жигулевское».
В начале 90-х годов Мариупольский пивзавод освоил выпуск фирменного пива «Старый Мариуполь». Однократно было сварено «Шотландское».
Эти сорта пива стали последними в истории завода. После смены формы собственности (сначала – арендное, а после приватизации – акционерное общество «Мариупольский пивзавод») производство пива постепенно снижалось. С 1997 года завод начал простаивать, а в 1999-м и вовсе закрылся.
Неизвестной страницей истории промышленных предприятий Мариуполя является пивоварня купца Бориса Ласкина. Согласно сведениям «Указателя фабрик и заводов европейской России и Царства Польского. Материалы для фабрично-заводской статистики» (1884 г.), в Мариуполе существовала небольшая пивоваренная фабрика купца Б. Ласкина, на которой работало пять рабочих. Мощности фабрики позволяли производить примерно 4 тыс. ведер пива в год (размер уплаты акцизного сбора фабрики Ласкина составлял 6 тыс. руб. в год). Трудно сказать, где именно в Мариуполе была расположена пивоваренная фабрика Ласкина, также неизвестна и ее история. Можно лишь допустить, что размещалась она в городских кварталах, прилегающих к Торговой улице, или в районе Базарной площади. Учитывая малую мощность производства, здание этой пивоварни было небольшим.
В начале ХХ столетия в Мариуполе существовал также пивоваренный завод Полянского. Сведения о нем можно найти в справочнике «Весь Екатеринослав», изданном Л.И. Сатановским в 1913 году. История этого мариупольского предприятия начала ХХ века пока остается малоизвестной.
Игорь Боровков, историк